Martin
Vitaloni

Lo chef “troppo buono”

"Troppo buono? Memoir di uno chef controcorrente
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Consiglio vivamente di leggere questo libro!
Soprattutto a chi lavora in cucina o aspira a diventare uno chef!
Complimenti Martin!!!

Troppo buono?
– Memoir di uno chef controccorente –

marzo2024
Youcanprint
224 pagine

“Troppo buono?” non è un memoir e non è un libro di cucina. Non solo.  

“Troppo Buono?” è Martin Vitaloni per intero, cervello, cuore e interiora nel piatto, insieme al cibo che ha dato significato alla sua vita, dentro e fuori dalle cucine.

 

Senza non detti e accettando i possibili fraintendimenti, raccoglie le memorie dello Chef a partire dal punto zero, la sua infanzia al paesello, e da una confessione: Martin Vitaloni, figlio di un antennista e di una casalinga, non voleva fare lo Chef, voleva disegnare fumetti e creare videogiochi. La cucina è un ripiego, almeno per gli esordi, ma con muffe e pirati diventa una sfida, con i colleghi una famiglia, con gli astici un modo di esprimere sé stesso e poi, per amore, una scelta di vita.

 

Fino al punto d’arrivo, quando l’ormai Personal Chef ripercorre il suo viaggio a ritroso nel tempo, a partire da quando i suoi colleghi erano erano pirati e tagliagole, e i suoi clienti gli  avventori di un night club. Il cibo è fuoco e acqua, e guerra e pace, e dopo la guerra Martin sembra trovare la pace nella cucina della tradizione, ma la sua curiosità lo spinge a massima velocità verso l’incognito.

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Attraverso eroi e antieroi, astici e stelle, ricette segrete e tanto, tantissimo Bruce Lee, “Troppo Buono?” alterna cucine e amori travagliati, delusioni, perdite e rinascite e coinvolge in un flusso di pensieri continuo che non ha paura di mettere in pagina, nero su bianco, le proprie debolezze, compreso il dubbio che possa essere un po’ troppo buono per fare lo Chef, soprattutto in un mondo dominato dalla narrazione di Chef Urlanti e Lanciatori di Padelle.

 

Eppure non molla, non lascia perdere, e quando capisce come trasformare i sentimenti in sapori e profumi, i suoi piatti diventano la traduzione dei ricordi. È l’inizio della “cucina endorfinica” e della sua esperienza in televisione. In questo vortice di sali e scendi, alti e bassi, delusioni, successi e tunnel nerissimi, c’è spazio anche per martiri e carnefici, sangue, cicatrici, haccp, orde di blatte e consigli per la visione. E molto, moltissimo spazio è dato al cuore. Fin dalla prima pagina col POV di una famiglia di astici che merita una morte diversa. 

“Troppo buono?” non mente al nome che porta e chiude sapendo di servire il dolce: la scelta di una vita fuori dal circuito di fama e successo canonico, consapevole che per essere davvero felici bastano pochi, pochissimi ingredienti.

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BIO

Martin Vitaloni si è formato all’Amerigo Vespucci di Milano e da lì è arrivato nelle cucine di grandi hotel come Bulgari, Moschino, Armani, è stato Head Chef del ristorante Escale di Tremezzo sul lago di Como e del Jarro di New York.

 

Prima di tornare in Italia, e di scegliere la strada che racconta in questo suo memoir, ha lavorato in Francia e in America e a un certo punto è arrivato in Tv a parlare della sua “cucina endorfinica”.

Vuoi conoscerlo meglio?

Leggi qualche riga qua e là

Capitolo 1

Considera l’astice

No che non è il modo giusto. È quello efficiente, è quello veloce, quello che seguono tutti, ma non è quello giusto. Non se consideri che hai davanti qualcuno che in un solo anno può mettere al mondo centomila figli, che Gengis Khan levati. Chissenefrega se tu non capisci la sua lingua e gli scienziati non sanno nemmeno se ce l’abbia o meno, una lingua. Soffre, certo che soffre. Non ce l’ha un cervello come il mio, o come quello di Andrea che mi ripete di darmi una mossa e muovere il culo, ma non ci sono dubbi sul fatto che lui, Andrea, gli stia facendo un male cane. Più di quanto sia strettamente necessario.

Il non-cervello degli astici è fatto di gangli nervosi e anche se non avessi letto da qualche parte che rispondono alla morfina e quindi, sì, gli astici sentono il dolore, saprei comunque che quello che gli sta facendo Andrea, aiuta Andrea e la sua (la nostra) economia, ma fa un male porco agli astici.

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– Stai perdendo tempo – sbraita di nuovo lui, che è il mio diretto superiore. 

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Non è lo Chef e non è nemmeno il Sous Chef: è solo un altro che come me cerca di arrivare a fine servizio per pulire, chiudere, bere uno due tre o dieci bicchieri di troppo e andare finalmente da qualche parte a svenire fino a domani matti

Lo so che “sto perdendo tempo”. 
 

Il tuo tempo, di te che mi stai sopra col fiato sul collo e da quando sono arrivato non mi molli un secondo, visto che tu vieni da un due stelle e io no, ma soprattutto visto che proprio non ti entra in testa che va bene, i tempi sono strettissimi, impossibili, ma che questi che stiamo smembrando sono ancora vivi, mentre li smembriamo, e col tuo metodo – che poi è quello che si considera giusto nel nostro mondo di merda – sono costretti a sopportare di vederci mentre gli stacchiamo di netto le chele e gli arti, dieci arti, visto che sono decapodi, e poi a un’agonia che dura giorni, dentro le nostre celle frigo a norma, sotto gli stracci da bagnare ogni tot ore.

Tu non soffriresti se ti staccassero gli arti e poi ti ficcassero dentro a una cella frigo, coperto da uno straccio bagnato, e ti lasciassero lì, un giorno, due, tre, addirittura dieci (ci pensi cosa vuol dire agonizzare per dieci giorni di fila?) per poi tirarti fuori e lanciarti in acqua a cento gradi? 

Non soffriresti se oltre al tuo dolore vedessi quello di tua sorella, del tuo compagno, di altri otto parenti e di tre vicini di casa? Se fossi costretto a vedere mentre la mannaia cala su tua figlia che si agita disperata mentre un gigante la fa a pezzi?